EKŞİ MAYALI KARAKILÇIK
- 18 Şub
- 2 dakikada okunur
Karakılçık buğdayı, Anadolu’nun en eski atalık buğday çeşitlerinden biridir. Yüzyıllar boyunca çiftçiler tarafından saklanarak, yeniden ekilerek ve nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar ulaşmıştır.
Adını, başağının ucundaki siyaha çalan uzun kılçıklarından alır. Özellikle Ege ve Trakya bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilmiştir.
Sanayileşme ve yüksek verimli hibrit tohumların yaygınlaşmasıyla birlikte karakılçık gibi yerel türler bir dönem geri planda kalmıştır. Ancak son yıllarda doğal üretim, geleneksel tarım ve atalık tohum bilincinin artmasıyla yeniden değer kazanmıştır.
Karakılçık buğdayı; daha düşük verimli ama daha dayanıklı bir türdür. Yoğun aroması, yüksek lif içeriği ve taş değirmende öğütüldüğünde besin değerini büyük ölçüde koruması onu özel kılar.
Malzemeler
500 g karakılçık unu
375 g su
125 g ön maya
10 g tuz
10 g zeytinyağı
Yapılışı
Hamurun Hazırlanması
Geniş bir karıştırma kabına tüm malzemeleri koyun. Hamuru 8–10 dakika yoğurun. Makine yoksa elinizle de yoğurabilirsiniz. Hamur ele hafif yapışan, yumuşak ama kontrollü bir kıvamda olmalı.
İlk Fermantasyon
Hamuru yapışmaz baton ekmek kalıbına alın. Elinizle bastırarak hamuru iyice kalıba sıkıştırın. Elinizin hamura yapışmaması için hafif ıslatıp çalışabilirsiniz. Hamuru yerleştirdikten sonra üzerini kapatıp 2 saat oda sıcaklığında bekletin.
İkinci Mayalanma
Daha aromatik bir sonuç için bu aşamada hamuru buzdolabında 8–12 saat bekletebilirsiniz (soğuk fermantasyon).
Pişirme
Fırını 230°C’ye önceden ısıtın .İlk 15 dakika 230°C’de ardından 200°C’ de 45 dakika pişirin.
Kalıpta pişirdiğimiz için her yerinin güzel pişmesi için son 10 dakika kalıptan çıkartıp telin üstünde pişirin.
Küçük Bilgiler
Karakılçık unu beyaz una göre daha fazla su kaldırır; kıvamı gözlemleyerek ayarlayabilirsiniz.
Zeytinyağı ekmeğe hem aroma hem de daha yumuşak bir iç doku kazandırır.
Ön mayayı istediğiniz unla hazırlayabilirsiniz.
Ekmeği aynı gün pişirmek istiyorsanız, tüm mayalanma sürecini oda sıcaklığında yapabilirsiniz. Tahmini 5-6 saat sürer.
Her fırın farklı, o yüzden kontrollü pişirin belki sizinki daha hızlı pişer.
Dereceniz varsa ekmeğin iç sıcaklığı en az 95 dereceyi görmeli.
Yorumlar