EKŞİ MAYALI GLUTENSİZ KARABUĞDAY EKMEĞİ

Bir çok yerde karabuğday ekmeği denemiş biri olarak yediğim en lezzetli ekmeği kendim yaptım. Bu tarife ulaşısaya kadar çok reçete denedim. Ve en iyi versiyonuna ulaştım. Yapımıda basit. Tüm malzemeleri aynı anda kaba koy ve özleştir. Makinaya da gerek yok yoğurmayada. Glutensiz olduğu için soğuk fermente yapmayada ihtiyaç olmadan oda sıcaklığından sonra direk fırına gitmeye hazır. En önemli noktan ekşi mayanın iyi olması ve ekmeğin iyi pişmesi. Ayrıca kabak ve ay çekirdeği hem içine hem tabanına hem üstüne kullanmak lezzet ve görsellik katıyor. Haydi tarife geçelim...

Jelleştirici Karışım İçin:

• 5 gram karnıyarık otu tozu + 150 gram su

  
  

Hamur İçin:

• Karabuğday ekşi mayası (Akşamdan 50

  gr un, 50 gr su ve 10 gr ana maya ile hazırlanmış)

• 350 gram su (Unun markasına göre miktar değişebilir, kontrollü ekleyin)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Ekmek dokusuna yumuşaklık verir)

• 1 yemek kaşığı sirke (Mayanın daha iyi aktifleşmesini sağlar)

• Tuz

• 1 kaşık bal/pekmez

• 400 gr Karabuğday unu

• Üzeri ve tabanı için: 100 gr Ay ve kabak çekirdeği veya tercih ettiğiniz diğer tohumlar

  
  

Adım Adım Hazırlanışı

1. Ön Hazırlık: Jelleştiricileri Hazırlayın

Glutensiz hamurlarda yapı oluşturmak için karnıyarık otunu belirtilen miktarlardaki su ile ıslatın. Bu karışım bekledikçe jelleşerek gluten görevi görecek, ekmeğin dağılmasını engelleyecektir.

2. Sıvıları ve Mayayı Karıştırın

Geniş bir kapta zeytinyağı, sirke, pekmez (veya bal) ve suyu karıştırın. Ardından önceden hazırlayıp kabarttığınız karabuğday ekşi mayasını ekleyin. Eğer karabuğday mayanız yoksa, elinizdeki başka bir glutensiz mayayı karabuğday unuyla besleyerek dönüştürebilirsiniz.

3. Hamuru Yoğurun

Jelleşen karışımları ve tuzu sıvı karışıma ilave edin. Karabuğday ununu ekleyerek iyice özleşene kadar karıştırın. Çok katı bir hamur olmamalı; spatulayla karıştırılabilecek, yoğun ama akışkan bir kıvam elde etmelisiniz.

4. Kalıba Yerleştirme ve Mayalandırma

20 santimlik bir kalıbın tabanına yapışmaması ve lezzet vermesi için çekirdek serpin. Hamuru içine yayın ve üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Üzerine tekrar çekirdek serpiştirin. Hamuru, kalıbın üst çizgisine yaklaşana kadar (yaklaşık 5-6 saat) oda sıcaklığında veya kapalı fırın içinde bekletin.

5. Pişirme Teknikleri

Fırınınızı önceden 200 dereceye ısıtın.

• Ekmeği fırına verdikten sonra ilk 10-15 dakika 200 derecede pişirin.

• Ardından fırın ısısını 190 dereceye düşürün ve toplam süreyi bir saate tamamlayın.

• Pişmenin ilk 15-20 dakikasında ekmeğin üzerini ıslatılmış ve buruşturulmuş yağlı kağıt ile örtün; bu, üzerinin aşırı yanmasını önler.

• Son olarak, ekmeği kalıptan çıkarıp fırının en alt rafında 10 dakika daha kalıpsız pişirerek dışının iyice kurumasını sağlayın.

• Ekmeğin iç sıcaklığı en az 95 derece olmalı.

Servis ve Saklama

Ekmeğiniz piştikten sonra hemen kesmeyin; içindeki nemin dengelenmesi için bir gün dinlenmesi en iyi sonucu verir. O kadar vaktiniz yoksa en azından 3-4 saat dinlensin. Glutensiz ve düşük glutenli ekmeklerde normal ekmek gibi dev gözenekler beklemeyin; ancak bu tarifle oldukça yumuşak, nemli ve lezzetli bir iç doku elde edeceksiniz. Glutensiz, sağlıklı ve besleyici. 1-2 dilimi bile gün boyu tok tutar.

Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun...